Ingrédients pour 4 personnes :
Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Fouetter les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le café puis le mélange jaune d'œufs-sucre à l'aide d'un fouet. Verser ensuite la crème liquide pour allonger la préparation. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux. Tourner à l'aide d'un fouet pour éviter qu'il bouille. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir.
Dans un autre contenant, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Incorporer délicatement à la première préparation. Repartir le mélange dans des verrines et mettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.